Vitaminas. Características e classificação

As vitaminas são substâncias químicas extremamente importantes para o corpo. Eles foram descobertos há menos de 100 anos. Eles são essenciais para o metabolismo adequado e essenciais para a saúde humana. Medimos suas necessidades diárias em miligramas. Como dividimos vitaminas? Em quais produtos podemos encontrar a maioria deles?

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1. O que são vitaminas?

As vitaminas são um grupo de compostos químicos orgânicos de várias estruturas. Eles são essenciais para o bom funcionamento do corpo humano.

As vitaminas podem ser de origem natural ou sintética. O corpo humano (com algumas exceções) não é capaz de produzi-los por conta própria, então eles devem ser fornecidos na comida. As exceções mencionadas são as vitaminas A e D.

A vitamina A não existe na forma pronta, apenas na forma de pró-vitamina (caroteno). Apenas nas células do fígado e na mucosa intestinal essa pró-vitamina é convertida em vitamina A.

A vitamina D pode ser formada no corpo a partir de um derivado do colesterol (ergosterol), é produzida nas partes inferiores da epiderme. Para que isso aconteça, é necessária a presença dos raios ultravioleta.

A primeira vitamina foi descoberta em 1913 pelo bioquímico polonês Kazimierz Funk. O pesquisador deu um nome a esse grupo de compostos, do latim vitae (vida) e amina (a vitamina B1 continha um grupo amino).

A falta de uma determinada vitamina no corpo é chamada de avitaminose, deficiência - hipovitaminose e excesso - hipervitaminose.

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2. Como dividimos as vitaminas?

Dividimos as vitaminas em vitaminas solúveis em gordura e vitaminas solúveis em água.

2.1. Vitaminas lipossolúveis

As vitaminas solúveis em gordura são A, D, E e K.

A vitamina A desempenha uma das funções bioquímicas, que é a co-formação da rodopsina (uma substância necessária para manter a excitabilidade das células sensoriais da retina do olho). Pode ser encontrado, entre outros, em ovos, fígado, vegetais, óleo de peixe, manteiga.

A vitamina D afeta o metabolismo do cálcio (aumenta a absorção deste elemento no intestino), é necessária para o crescimento ósseo adequado. Podemos encontrá-lo em ovos, manteiga, fermento, fígado e leite integral.

A principal função de outra vitamina - E é inibir a oxidação dos lipídios corporais e da vitamina A. Ela pode ser encontrada em óleos vegetais, gérmen de trigo, ovos, fígado e nozes.

A vitamina K desempenha um papel significativo na coagulação do sangue. É necessário para a produção de protrombina (um fator proteico envolvido na coagulação do sangue) nas células do fígado.

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2.2. Vitaminas solúveis em água

Entre as vitaminas solúveis em água estão B1, PP, B2, B6, B11, B12, C, Biotina e ácido pantotênico.

A vitamina B1 faz parte das enzimas que oxidam carboidratos e aminoácidos. Ocorre em fermento cru, grãos de cereais, carne e fígado.

A vitamina PP faz parte das coenzimas NAD + e NADP +, que contribuem para algumas enzimas que realizam reações de redução ou oxidação nas células. Pode ser encontrada em ovos, queijo, fígado, leite integral e alguns vegetais.

A vitamina B2 desempenha um papel semelhante à vitamina PP. É um elemento da coenzima FAD - uma enzima que oxida compostos orgânicos nas células. Quantidades maiores dessa vitamina são encontradas em ovos, leite integral, queijo, alguns vegetais e no fígado.

O derivado da vitamina B6 é uma coenzima para enzimas de processamento de aminoácidos. Pode ser encontrada no fígado, carne, ovos, vegetais, legumes, bananas.

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A vitamina B12 é parte do componente não proteico das enzimas que processam as bases nitrogenadas (tem impacto direto na síntese dos ácidos nucléicos). Pode ser encontrada nas bactérias da flora intestinal, fígado e ovos.

Vitamina C - uma vitamina extremamente importante com um amplo espectro de atividade. Ele desempenha um papel importante na síntese de colágeno, absorção de ferro, fortalecimento da imunidade e na formação da base de dentes e ossos.

Ele precipita rapidamente em altas temperaturas (durante o cozimento e fritura). Frutas frescas como limão, morango, groselha preta, laranja, toranja ou em vegetais, como tomate.

A biotina afeta o bom estado dos cabelos, pele e unhas, protege contra queda de cabelo, dermatites e seborréia. Grandes quantidades podem ser encontradas em batatas, carnes, ovos, fígado e cenouras.

O ácido pantotênico afeta o metabolismo de gorduras e carboidratos, é um componente da coenzima A. É comumente encontrado em alimentos vegetais e animais.

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